Após a realização do experimento, compare o resultado observado com a ação dos microrganismos que azedam o leite.
Materiais necessários: leite de vaca desnatado e morno; vinagre; uma panela ou leiteira pequena; uma peneira; um recipiente para recolher o líquido que passar pela peneira.
Procedimento: acrescente aos pouco o vinagre ao leite morno, até que se veja na superfície apenas um líquido claro; com a peneira, separe a parte líquida do material sólido que se formou no leite.
Esse material sólido é principalmente a caseína, o principal tipo de proteína do leite, que torna-se pouco solúvel em água quando colocada em meio ácido (vinagre - ácido acético).
EQUIPE: Severino Figueiredo, Lucy Gleide, Augusto Macedo, Lohanny Cristina, Jéssica Guedes, Geisielle Cardoso.
1 – Reação química. A partir
do contato entre o leite e o vinagre;
2 e 3 – Divisão entre o soro do leite (vasilha branca) e o ácido
láctico [coalhada] (peneira);
4 – Formação da coalhada
(ou ácido láctico, biologicamente falando).
a) Qual é a composição química do coalho do
leite?
Resposta: Quimosina; Proteínas.
b) Como as bactérias que realizam
fermentação produzem esse coalho?
Resposta: A partir da fermentação láctica. Onde acontecerá a
glicólise, quebra das moléculas da glicose [açúcar] (representada pela lactose
do leite). Quando este entrar em contato com vinagre (ácido acético), para
obtenção de energia. Tendo como produto final o ácido láctico (a parte sólida,
chamada coalhada).
c) Por que os iogurtes naturais e as
coalhadas são boas fontes de proteína para a alimentação humana?
Resposta: porque
contêm o melhor dos probióticos: os lactobacilos vivos. Os lactobacilos
equilibram o funcionamento intestinal, impedem a multiplicação de bactérias
nocivas, inibem a produção de toxinas, melhoram a digestão, fortalecem o
sistema imunológico, além de prevenir o câncer de colón - localizado no
intestino grosso.
